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水苏糖的性质

来源:医学文摘 作者:白藜芦醇网 时间:2017-05-31 浏览热度:
[ 导读 ] 水苏糖的性质 色泽: 白色; 甜度: 为蔗糖的28.3% 熔点: 167--170 ℃ 吸湿性和保湿性: 小于蔗糖,大于高果糖浆 渗透压: 略高于蔗糖。 溶解性: 易溶于水,不溶于非极性有机试剂。水分活性接近蔗糖。 稳定性: 酸性条件下热稳定性良好,优于蔗糖和低聚果


水苏糖的性质

色泽:

白色;

甜度:

为蔗糖的28.3%

熔点:

167--170 ℃

吸湿性和保湿性:

小于蔗糖,大于高果糖浆

渗透压:

略高于蔗糖。

溶解性:

易溶于水,不溶于非极性有机试剂。水分活性接近蔗糖。

稳定性:

酸性条件下热稳定性良好,优于蔗糖和低聚果糖。

黏度:

高于蔗糖,低于麦芽糖浆(含55%麦芽糖)。

还原性:

无还原性。

难消化性:

人体缺乏其水解消化酶:α-D-半乳糖苷酶,所以可不经消化吸收直接进入大肠内为双歧杆菌利用,是双歧杆菌的有效增殖因子。

抗淀粉老化:

具有抗淀粉老化的特性。防止产品回生变硬,延长货架寿命。


水苏糖

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