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葡萄酒入门常见的问题

来源:未知 作者:白藜芦醇网 时间:2017-07-06 浏览热度:
[ 导读 ] 关注微信公众号:葡萄酒百科大全,分享我们的知识见解和经验。 在学习葡萄酒的过程中,刚入门的酒友们经常会问到以下几个问题,一起来看看,有没有你想要的答案吧~ 品酒时为什么要往嘴里吸气? 许多专业人士在品酒时都会往嘴里吸气,然后用舌头不停地搅动酒
在学习葡萄酒的过程中,刚入门的酒友们经常会问到以下几个问题,一起来看看,有没有你想要的答案吧~
 
品酒时为什么要往嘴里吸气?

许多专业人士在品酒时都会往嘴里吸气,然后用舌头不停地搅动酒液。虽然看起来比较奇怪,但其实这个举动的原理和品酒摇杯是一样的。两者的目的都是让酒液与氧气进行充分的接触,加速葡萄酒的“苏醒”过程。释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),进而展现出更浓郁的花香、果香和一些更为微妙的风味气息,同时还能柔顺酒中的单宁,使口感变得更具活力、更为饱满、圆润。
 
一瓶葡萄酒可以保存多长时间?
 
这个问题要因酒而异,不同的葡萄酒有着不同的陈年能力。对于单宁含量比较丰富的葡萄酒来说,像内比奥罗(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),他们通常会有更强的陈年潜力。这是因为单宁具有抗氧化性,可以使酒体结构稳定、坚实饱满,有效地聚合并稳定色素物质,同时还可以完善葡萄酒的平衡感。不过,陈年潜力的高低也得结合采摘年份和酿造手法等因素综合考虑。
 
为什么有些酒标上不标注葡萄品种呢?
 
这个问题比较复杂,每个国家的葡萄酒分类系统都不尽相同,因此酒标所示信息的要求可能也会有所出入。一般而言,大多数旧世界国家会根据产区来划分葡萄酒,像波尔多(Bordeaux)葡萄酒、勃艮第(Burgundy)葡萄酒、卢瓦河谷(Loire)葡萄酒……在这些酒标上你是不大可能找到品种信息的。而在新世界,人们则普遍依据葡萄品种来分类葡萄酒,像纳帕谷赤霞珠(Napa Valley Cabernet Sauvignon)、马尔堡长相思(Marlborough Sauvignon Blanc)等等。
 
怎样才能成为葡萄酒达人呢?
 
认真上课、积极参加品鉴会、多浏览相关资讯……这些都是提升自我能力的实用方法。其中最直接也是最有效的方法,就是尽可能多地品鉴葡萄酒,因为在品酒的过程中你能切实地感受到书本上所描述的事物,将所学付诸于实践,在实践中加深印象。所以,要想学好葡萄酒,就不要让自己的嘴闲下来,多喝酒、喝好酒,才能早日成为葡萄酒达人。
 
喝红葡萄酒时就不需要冰镇了吗?
 
当然不是。我们常说最好在“室温”下饮用红葡萄酒,这种说法很正确——但如果在炎热夏季,屋子里没有空调的情况下,室温可能会达到30多度,那还能称之为适宜的“饮酒温度”吗?不能!红葡萄酒的适饮温度是室温12-15摄氏度左右,如果你觉得酒温过高的话,放在冰桶里稍稍冷却一下是个非常明智的选择。
 
葡萄酒里为什么会有黄油风味?
 
黄油风味来自于两方面——橡木桶陈酿和苹果酸-乳酸发酵。橡木桶陈酿既能柔顺葡萄酒的口感,还可以带来黄油的风味质感,同时还能增添美味的香草和烤面包气息。而“苹果酸-乳酸发酵”可以将口感尖酸的苹果酸转化为口感更为顺滑的乳酸,该过程的副产物“二乙酰(Diacetyl)”则可以展现出浓浓的黄油风味。
 
什么是酒腿?
 
“酒腿”,又称“酒泪”和“挂杯”。指的是每次摇杯后,就会看到杯壁上有一圈略微鼓起的水迹,慢慢地沿杯壁向下滑落,看起来就像是“长长的细腿”,这就是所谓的“酒腿”。很多人认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关,但其实酒腿现象只能反映出酒精、剩余糖分的含量高低,并不能表明酒质优劣。酒精含量越高,酒腿形成的速度就越快,持续的时间也越长。而残糖则会影响酒腿的滑落速度,残糖量越高,意味着酒体越粘稠,表面张力和引力也相应增大,酒腿滑落的速度就会慢下来。
 
红葡萄酒的口感为什么要比白葡萄酒更涩?
 
这是因为红葡萄酒一般会比白葡萄酒有更高的单宁含量。当酒液与人体口腔接触时,单宁与蛋白质会以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,从而使口腔表层产生一种收敛性触感,也就是常说的“涩”感。单宁含量越高,涩感就会越强。在酿造红葡萄酒时,葡萄汁与果皮、果梗和果籽会进行较长时间的浸渍过程,从中就能萃取到更多的单宁成分。而酿造白葡萄酒时,压榨后的果汁和皮渣会迅速分离,浸渍时间非常短暂,单宁含量也几乎可以忽略不计。
 
只有红葡萄酒才具有陈年潜力吗?
 
大部分白葡萄酒追求的是纯净的果味,所以不适合长期陈年。然而,一部分的白葡萄酒如法国苏玳(Sauternes)产区的优质干白和甜白葡萄酒以及德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒都具有非常惊人的陈年潜力,至少可达15-30年。而来自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley) 、西澳州(Western Australia)和西班牙南部的白葡萄酒也有不输于红葡萄酒的潜力。 
 
陈年的白葡萄酒有着与年轻的酒不一样的魅力。一瓶经过数年陈年的雷司令,其柑橘、桃子和鲜花的风味会逐渐减弱,增添蜂蜜、烘烤、忍冬花、陈皮以及成熟桃子的香气,像香水般馥郁,非常美妙。
 
越昂贵的葡萄酒越好吗?
 
这句话在一定程度上是有道理的。然而,除了品质外,影响葡萄酒价格的因素很多,如地价、劳动力成本、酒庄形象、名人效应等,甚至酒评家们给出的评价也会引起价格的浮动。如果过于迷信这句话,那么很容易陷进一个误区,那就是跟着名家走,买最贵的酒。其实,偶尔尝试一下没那么热门的葡萄酒,它可能是酿自你不熟悉的品种或者来自你不认识的产区,在省钱之余,也会让你增加品鉴经验,发现你的真爱,也许明日之星就藏在这里。
 
较差的年份就出产不了好酒了吗?
 
年份的好坏是相对于一个大区域内一年的气候情况而言的,因此只是整体情况,不能具体到每一个酒庄个体。那些顶级的生产商可以通过剔除不成熟的葡萄来减少年份之间的差异,从而保持酒庄风格的一致性,产出优质美酒。

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